Aujourd’hui, ISIS DIABÈTE vous propose une entrée : la salade de fèves et radis croquants.

Cette recette a été sélectionnée par notre diététicienne et est adaptée aux personnes atteintes de diabète.

Préparation et informations nutritionnelles

Les ingrédients

• 300 g de fèves fraîches (écossées)
• 1 botte de radis roses
• 1 petit oignon rouge
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde
• Sel, poivre

Les étapes de préparation

Étape n°1 :

Cuire les fèves : Blanchir les fèves 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et enlever la peau si elle est épaisse.

Étape n°2 :

Préparer les légumes : Laver et émincer les radis en fines rondelles. Peler et hacher finement l’oignon rouge.

Étape n°3 :

Faire la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Étape n°4 :

Assembler la salade : Dans un saladier, mélanger les fèves, les radis, l’oignon et les herbes ciselées. Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Étape n°5 :

Servir frais.

Bonne dégustation !