Aujourd’hui, ISIS DIABÈTE vous propose une entrée : une soupe de cresson et de persil à la menthe.

Cette recette a été sélectionnée par notre diététicienne et est adaptée aux personnes atteintes de diabète.

Préparation et informations nutritionnelles

Les ingrédients

• 1 botte de cresson
• 1 botte de persil plat
• 2 pommes de terre
• Les feuilles de 3 branches de menthe
• 20cl de yaourt maigre
• Sel, poivre

Les ustensiles

• 1 couteau
• 1 économe
• 1 planche à découper
• Une grande casserole et son couvercle
• Un verre gradué
• Un plat pour réserver les légumes
• 1 écumoire
• 1 moulin à légumes ou 1 mixeur
• 1 ciseau

Les étapes de préparation

Étape n°1 :

Lavez et égouttez les feuilles de cresson. Rincez et égouttez aussi les feuilles de persil.

Étape n°2 :

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Couvrez-les de 75cl d’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de cresson et de persil, couvrez et faites cuire 20 minutes sur feu moyen.

Étape n°3 :

Egouttez les légumes en gardant l’eau de cuisson. Ecrasez-les dans un moulin à légumes ou dans un mixeur en ajoutant de l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’un potage homogène, plus ou moins épais selon votre désir.

Étape n°4 :

Ciselez grossièrement les feuilles de menthe et ajoutez-les dans le mixeur avec le yaourt, mixez encore quelques instants.

Étape n°5 :

Rectifiez l’assaisonnement à l’aide du poivre.

Bonne dégustation !